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09 diciembre 2015

Encuentran a un hombre sin vida en Teuchitlán 09/dic/15

UN OCCISO POR CONTUNDENTES EN TEUCHITLÁN CON TRES PRESENTADOS: A las 11:15 horas del miércoles, personal de la  policía municipal de Teuchitlán, informó que se ubicó al cruce de López Mateos y Camachos, poblado de “Consuelos” en ese municipio, donde localizó el cuerpo sin vida de DANIEL SÁNCHEZ SÁNCHEZ de 32 años, quien presentaba lesiones por contundentes en diferentes partes de su economía corporal, y se encontraba en el asiento trasero de un vehículo Chevrolet Cavalier, color rojo, placas de Michoacán, en el que viajaban tres sujetos que dijeron laborar en un centro de rehabilitación ubicado en el poblado de La Estanzuela en ese municipio a donde el ahora occiso había sido ingresado por su adicción a las drogas pero debido a su agresividad había sido amarrado y momentos antes lo trasladaban a recibir atención médica pero en el camino falleció, quedando en calidad de retenidos los que lo trasladaban, presentándose  el Ministerio Público para hacerse cargo del servicio. 

Fuente: Fiscalía General de Jalisco

PRIMEROS DATOS

En el municipio de Teuchitlán, un hombre fue encontrado muerto dentro de un vehículo esta tarde.

De acuerdo con la Fiscalía General, dentro del automóvil Cavalier negro donde estaba el cadáver había dos hombres y una mujer.

Las tres personas dijeron que trabajaban en un centro de rehabilitación y que el hombre muerto fue subido por la fuerza al vehículo para ser internado en una clínica de desintoxicación de drogas.

Se presume que el hombre fue golpeado y amarrado de las manos para ser sometido y subido al automotor.

Las tres personas fueron retenidas para ser investigas por el hecho.

Hasta el momento se desconoce la identidad del occiso.

Fuente Milenio Jalisco.

Pierde la vida un vecino de Ahualulco de Mercado. 09/DIC/15

De forma oficial fue identificado el cuerpo de José Luis Olvera Soria, de 40 años, fallecido en el Hospital Civil por una contusión de cráneo de tercer grado sufrida al estallar una llanta de tractor.
Su padre indicó que el pasado 12 de noviembre su hijo, quien residía en la localidad de San Ignacio Portes Gil en Ahualulco de Mercado, estaba intentando inflar la llanta de un tractor, pero explotó y los fragmentos lo golpearon, por lo que fue trasladado a esta ciudad, donde murió anteayer en la noche.

Primeros datos 

Acta 1582/2015: Del Hospital Civil fue recogido ayer a las 23:00 horas el cuerpo de quien está registrado como José Luis Olvera Soria, de 40 años, fallecido por lesiones sufridas al estallar un neumático.

De acuerdo a la nota médica el hombre fue ingresado el pasado 13 de noviembre, procedente de Ahualulco de Mercado luego de que una llanta de tractor que estaba inflando estallara y fuera golpeado por los fragmentos en la cabeza y el cuerpo.

La causa de muerte fue una contusión de tercer grado en cráneo y se espera que acudan sus familiares a reconocerlo de forma oficial.

Fuente: SEMEFO Guadalajara


Nuevo atractivo de Etzatlán 09/DIC/15

Nueva sede para el museo de arte abstracto
Luego de casi dos meses de ausencia, el Museo José de Jesús Olivares Rodríguez, un espacio para el arte abstracto en el municipio de Etzatlán, Jalisco, abre sus puertas en una nueva sede.

El museo que se estrenó en mayo de este año en la antigua estación ferrocarril del municipio, pero que debido al cambio de administración tuvo que salir del lugar, comienza una nueva historia en una tradicional casa del centro de Etzatlán.

“Cerró cuando inició esta administración, tienen otros planes y nosotros decidimos retirarnos de ese espacio. Gracias al entusiasmo y generosidad de otras personas, en este caso del señor Gerardo Gutiérrez (actual regidor de cultura), nos ofrece un espacio para continuar con el proyecto”, apuntó su director José de Jesús Olivares Rodríguez, de quién toma el nombre el recinto.

Con el fin de promover, difundir, investigar y darle cabida al arte abstracto, el espacio pretende conservar la memoria de dicha corriente. A pesar de que hay tres museos más en Etzatlán acerca de la cultura prehispánica de la región, comentó Olivares Rodríguez, “hay que ver hacia el futuro”.

“Sí teníamos cierto temor de cómo se iba a recibir el Museo, pero en el escaso tiempo que estuvo funcionando, tuvimos dos exposiciones”, en las que se pudo ver obra de Conchita Rivera, Javier Malo y de José de Jesús Olivares Rodríguez, después llegó otra colectiva con 52 creadores de arte abstracto jalisciense, desde emergentes y con trayectoria, que en total obtuvieron 2 mil visitantes.

“Eso habla muy bien del espacio y del interés que despertó en la población”, ya no sólo llegaron estudiantes de primaria, secundaria, preparatoria y licenciatura de la localidad, sino de otros municipios y turistas, por lo que el museo también espera convertirse en un “detonador para el desarrollo cultural y turístico del municipio”, aseguró su director.

Estrenan exposición

Xilografías, una colección del propio artista que da nombre al museo, es la exposición con la que reabre el espacio dedicado al arte abstracto. Las 47 piezas de pequeño formato y una más con medidas de 2 metros por 2 metros, conforman la obra que, a decir de José de Jesús Olivares Rodríguez, fueron creadas en 2013 y 2014; la técnica es el grabado sobre madera.

El pintor originario de Guadalajara es uno de los representantes del abstracto en el estado, cuya obra se ha presentado en diferentes ciudades del país y del extranjero.
Cartelera llena

Antes de cambiar de sede el Museo ya tenía planeada su cartelera de hasta dos años, aseguró su titular, por lo que las exposiciones que vienen aseguran gran calidad. 

Próximamente la francesa Ghislaine Thomas mostrará su obra, luego se tendrá una exposición colectiva “de pintores que pertenecieron al Centro de Arte Moderno, que fue en la historia del arte mexicano un mito alrededor de Miguel Aldana, por lo que habrá piezas de Francisco Medina y Héctor Navarro, entre otros”, explicó el director.

Cada exposición tendrá una duración de tres meses y la acompañarán actividades paralelas que irán desde talleres y charlas, “según el presupuesto que se tenga”.

En ese tema de la manutención del proyecto, se formó una asociación civil, por lo que se buscará captar recursos de empresas o instituciones gubernamentales.

“A la casa le falta mucho por hacer, iluminación, entre otras cosas para adaptarla, pero será poco a poco”, aseguró el titular.

Cifra:

47 piezas de pequeño formato conforman la exposición Xilografías

Dirección:
El Museo José de Jesús Olivares Rodríguez está ubicado en la calle Escobedo 479 en el centro de Etzatlán, Jalisco.
http://www.ntrguadalajara.com/post.php?id_nota=24058 

Piden que se clore el agua en Jalisco dic/15

Mala calidad del agua potable en uno de cada cinco municipios

De los 125 municipios del Estado de Jalisco, una quinta parte, es decir 29, tienen procesos deficientes de cloración del agua, lo que implica un riesgo para la población que ahí habita.


El peor nivel de cloración se encuentra en siete municipios: Bolaños, Huejuquilla El Alto, Mezquitic, Totatiche, Concepción de Buenos Aires, Atenguillo y Cuquío, según el último muestreo de agua realizado en agosto pasado por personal de la Secretaría de Salud.

Estos municipios tienen una cloración por debajo de 40%, cuando el parámetro normativo, de acuerdo a la Comisión Federal de Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris), es de 85 por ciento.

La cloración del agua es responsabilidad y obligación de cada municipio para evitar riesgos a la salud de sus habitantes. La Secretaría de Salud Jalisco (SSJ), a través de la Comisión Estatal de Protección contra Riesgos Sanitarios (Coprisjal), se encarga de supervisar que haya cumplimiento cabal.


“Tenemos municipios que no llegan a la meta, y lo que hacemos es notificar para que le den seguimiento puntual a la población, porque el riesgo de no clorar el agua impacta en enfermedades gastrointestinales, o en su momento, males como el cólera”, refirió el titular de la Coprisjal, Celso Montiel Hernández.

Otro grupo de municipios que está por debajo de 60% de cloración está conformado por Acatic, Poncitlán, Tolimán, Tomatlán e Ixtlahuacán de los Membrillos, mientras que 17 más están en proceso del cumplimiento del nivel.

Los municipios de la Zona Metropolitana de Guadalajara sí cuentan con nivel dentro de norma, aseguró Montiel Hernández: “El hecho de que la cloración sea menor a lo establecido es factor de riesgo para que se alojen bacterias en estas aguas. Nosotros sugerimos que el agua de la llave no sea para consumo humano, es un agua para uso diario, pero no para ingerirla”.

En lo que va del año, la Coprisjal realizó 14 mil 701 monitoreos de cloro, de los cuales, 11 mil 910 resultaron dentro del parámetro. Los estudios se hacen en los sistemas de abastecimiento de cada municipio.

INVIERTEN EN MEJORAS

Fredy Medina, alcalde de Huejuquilla El Alto

El alcalde de Huejuquilla El Alto, Fredy Medina Sánchez, reconoció que cuando llegó a la administración, recibió un municipio con una pésima calidad del agua por falta de cloración, e incluso recibió un oficio por parte de la Secretaría de Salud Jalisco (SSJ), en donde se le anunciaba de su deficiente proceso.

Señaló que realizaron algunas acciones como reparar cloradores, se compró otro tanto de equipos e inmediatamente se consiguió crédito con un proveedor del químico para poder regularizar la situación lo más pronto posible. “Con tristeza digo que el sistema de agua potable que heredamos se encontraba en condiciones precarias, hasta infrahumanas. Es triste que no se haya invertido en algo tan valioso como el agua” mencionó.

EL RIESGO: MALES GASTROINTESTINALES

Las enfermedades gastrointestinales son los principales riesgos que acarrea no tener una cloración eficiente del agua en los municipios, pues al no hacerlo, no se eliminan las bacterias o virus que pudieran existir en el líquido.

Sin embargo, aún cuando este es el método más antiguo y sencillo de realizar, el proceso tiene sus limitaciones, ya que existen algunos agentes patógenos y metales que son resistentes al cloro, advierte el investigador del Centro de Estudios Estratégicos de la Universidad de Guadalajara, José Antonio Gómez Reyna:  “La presencia de algunos parásitos requiere de tratamientos diferentes, pero lo primero por hacer es un muestreo del agua para ver qué tipo de características tiene; podemos encontrar aguas superficiales, como arroyos, lagunas, presas, y las otras, que son los mantos acuíferos subterráneos, que tienen diferentes componentes”.

A grandes rasgos, el especialista califica como deficiente el tratamiento que los municipios dan a sus aguas, pues hay casos en los que  ni siquiera operan sus plantas de tratamiento por problemas financieros. No obstante, cada municipio tiene características distintas, por lo que es necesario trabajar el agua de manera particular, de acuerdo a cada caso.

“Se tiene que hacer un estudio completo de cuáles son las condiciones, si no por municipio, mínimo por regiones” destacó.

OPERAN SÓLO 16% DE LAS PLANTAS DE TRATAMIENTO

Fallas en la purificación

En Jalisco, la Comisión Estatal del Agua tiene un inventario de 271 plantas de tratamiento. Para 2015, sólo 125 operan, según datos del Gobierno del Estado. Esta cifra representa 18 plantas funcionales menos comparado a 2014.

La cifra de complejos en operación en 2015 es la más baja desde hace cinco años: en 2010 trabajaban 155 plantas de tratamiento.

De las 125 instalaciones funcionales, solamente 74 operan conforme a la norma NOM-127-SSA1-1994, que regula los procesos de purificación del agua en municipios.

El organismo destaca que debido a la falta de recursos, así como de personal técnico calificado por parte de los Ayuntamientos, no se realiza una correcta desinfección del agua residual tratada. Señalan que en la gran mayoría de las plantas de tratamiento logran reducir contaminantes básicos y metales pesados, pero no se cumple en frenar las bacterias.

Vigilan metales pesados

Luego de que hace dos años la Secretaría de Salud Jalisco (SSJ) encontrara metales pesados después de realizar monitoreos en el agua de diversos municipios de la Entidad, la Comisión Estatal de Protección contra Riesgos Sanitarios realizó otra muestra para saber en qué condiciones se encuentra actualmente y si se hizo algo para eliminar las substancias tóxicas.

El titular de la dependencia, Celso Montiel Hernández, señaló que el seguimiento al tema es continuo, y este mismo año se darán resultados del último análisis.

Dentro del programa de revisión de agua, la Coprisjal mide los niveles de cloración, los niveles de bacterias, así como conteo de contaminantes en albercas y playas. Sin embargo, también se toman muestras de tuberías y pozos de municipios, para detectar metales pesados.

En 2013, uno de los municipios con mayor cantidad de metales pesados en el agua fue Tlajomulco, el cual tenía niveles de arsénico por encima de los parámetros considerados como aceptables.

LA CIFRA
59% de las aguas residuales en la Entidad recibe un tratamiento adecuado


La SSJ llama a mantener cloración

Debido a que no hacerlo representa riesgos en la salud para la población, la Secretaría de Salud Jalisco (SSJ) pide a los ayuntamientos que realicen una cloración eficiente de sus aguas.

El parámetro adecuado es que se tenga una cloración de al menos 85% en el agua que se utiliza, sin embargo, existen 29 municipios del Estado que ni siquiera se acercan a esta cifra, o están por debajo de la mitad en cumplimiento.

El secretario de Salud estatal, Jaime Agustín González Álvarez, dijo que tendrá un acercamiento con los municipios que aún están lejos del cumplimiento solicitado para poder alertarlos sobre los riesgos que implica no clorar el agua para los habitantes.

“Lo primero que hay que hacer es hablar con los munícipes para que vean las bondades que tiene hacia la población el que se cuente con los niveles de seguridad suficientes, para evitar enfermedades del tipo del cólera, o diarreicas de otra naturaleza”.

El funcionario señaló que clorar el agua es un proceso sencillo y económico necesario para utilizar el líquido de manera segura. Además, es algo que marca la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris), pues considera que una baja cloración es aquella que registra menos de 85% de monitoreos fuera de norma.

“Es obligada la cloración. Hay parámetros específicos sobre los niveles de cloración en cada municipio, hay algunos municipios que todavía tienen manantiales de origen natural y por eso se resisten a no clorar el agua, pero nuestra obligación va a ser invitarlos a que lo hagan, de otra forma, el riesgo que se puede presentar para que alguien tenga una enfermedad diarreica es alto”.

Entre los riesgos a la salud por no tener agua bien clorada están las enfermedades gastrointestinales. El propio secretario reconoció que el Norte del Estado es la zona donde se tienen más problemas en ese sentido.

08 diciembre 2015

Publican lista ex braceros que serán beneficiados.MÁS DE 700 SON DE JALISCO 08/dic/15

La Secretaría de Gobernación (Segob) dio a conocer, en el Diario Oficial de la Federación, la relación de beneficiarios del Fondo de Apoyo Social para Extrabajadores Migratorios Mexicanos. (ex braceros)

El Fideicomiso tiene como finalidad otorgar un apoyo social a los extrabajadores migratorios mexicanos que hayan prestado sus servicios en los Estados Unidos de América durante los años de 1942 a 1964, de conformidad con lo establecido por el Programa de Trabajadores Migratorios. 

INSTRUCCIONES PARA EL COBRO DEL APOYO SOCIAL EN VENTANILLA:
1.- Solo podrán realizar el cobro del apoyo social para Ex Trabajadores Migratorios Mexicanos, aquellas personas cuyos nombres aparecen en estas listas.

2.- El cobro del apoyo social se realizará únicamente en las sucursales de Bansefi.

3.- Los documentos originales que deberán presentar en las ventanillas de la sucursal de Bansefi son:

·  Formato de entrega de documentación
·  Identificación oficial vigente (credencial para votar, pasaporte).

4.- En caso de que el beneficiario no pueda acudir a realizar el cobro del apoyo social correspondiente, podrá realizarlo la persona autorizada por él, presentando poder o mandato notarial para ello.

5.- Al momento del cobro, los beneficiarios deberán firmar el recibo y finiquito por el cual liberan al Gobierno de México y sus Dependencias, sin reservarse ningún derecho o acción legal alguna.

Nota: Estas listas tendrán una vigencia de 120 días naturales a partir del día 8 de diciembre del presente año.

Los teléfonos de atención son: lada nacional 01 800 2722376, para llamadas en el Distrito Federal 51 28 00 00 extensiones 38147, 38901, 38071, 38151 y 38142, e mail: bracero@segob.gob.mx , en las oficinas ubicadas en la calle de General Prim No.21, en la Colonia Juárez, Delegación Cuauhtémoc, Distrito Federal, o bien en la Delegación de la Secretaría de Gobernación de su Estado, de lunes a viernes de 9:00 am a 18:00 pm.

Para buscar el beneficiario se recomienda buscarlo por el número de folio 

Si tiene teclado oprima control f y en el recuadro ponga el nombre.

Si está en otro dispositivo ponga "buscar en página" 

AQUÍ LA LISTA
http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5419035&fecha=07/12/2015 

Rescatar la gastronomia de la región es el objetivo de Maru Toledo 08/DIC/15

Las mujeres primero y la identidad después

Maru Toledo dirige un grupo de investigación que trabaja para construir, defender y transformar la cocina de Jalisco


Encontré a Maru Toledo escuchando atentamente un diálogo entre organizaciones campesinas sobre el maíz que se celebraba en el Club de Leones de Chapalita, un barrio de clase media de Guadalajara. Me acerque y le pedí una entrevista. Maru me ofreció hacerla en su casa que está en el Teuchiteco, un poblado ubicado entre Ameca y Ahualulco de Mercado, en la Región Valles de Jalisco. Maru me dictaba de memoria las indicaciones para llegar, mientras me recordaba que allí no había señal de teléfono por lo que me recomendaba que fuera muy preciso al contar la séptima curva para tomar la brecha que me llevaría a su casa.

A una hora y media de distancia del centro de Zapopan, la sensación de lejanía es profunda. Un kilómetro después de recorrer un camino de tierra hay una cañada escondida entre plantíos de maíz. Una bajada de piedra y una escuela son las últimas indicaciones. Detrás de dos casas y un poco escondida está la casa de Maru. Se puede preguntar por ella y todo mundo sabe quién es. En la entrada hay una reja, un baño y al entrar un cuarto muy amplio separado del resto de la casa. La parte más grande es una cocina y la despensa. Hay mesas en un pequeño patio techado y el clima de la zona es envidiable. Corre viento fresco, es un lugar muy agradable y los únicos ruidos que se escuchan son las voces de unos niños jugando a lo lejos. La casa de Maru funciona como restaurante y una escuela de cocina. Es un espacio de conocimiento que si uno observa con cuidado no hay ningún elemento que sugiera que estamos en Jalisco, y ese tal vez el problema de la cocina de esta región. La leña está prendida y hay un gran comal. Dos señoras originarias de el Teuchiteco con trajes típicos manipulan masa, y alrededor hay ingredientes como maíz, hongos, y salsas.

Maru Toledo es, desde hace 18 años, investigadora, académica, cocinera, entusiasta de la arqueología y de la historia. Estudió administración y tiene una especialidad en turismo. Su misión ha sido rescatar, documentar, cocinar y reproducir los métodos prehispánicos de la cocina. Maru investiga sobre distintas épocas históricas de Jalisco y tiene libros difíciles de conseguir con títulos como: Una herencia a fuego lento, Sabores con tradición y Saber y sabor indígena. En 2011 se fue a vivir a Ahualulco y decidió dar un giro en su carrera para llevar su pasión a un nuevo nivel: cocinar lo que investigaba. Con esta idea fundó el grupo “Mujeres del maíz” (MDM): una célula de investigación para recuperar la tradición oral y gastronómica en la Región Valles de Jalisco. Es decir, la recolección de recetas, vivencias, experiencias y sinsabores de las cocinas Jalisco. “Se llaman MDM porque el maíz está muy vinculado con la nobleza, y ese era el perfil que yo buscaba para las mujeres que trabajan aquí. El maíz une y mi idea es tener un grupo que funcione de la misma manera. En Jalisco sigue siendo un producto importantísimo. Me interesan mujeres independientes que conocen el ciclo del maíz de principio a fin: que lo han sembrado, cuidado, cargado, recogido, pizcado, lo saben curar, almacenar y cocinar.”

Uno de sus grandes maestros, el arqueólogo Otto Schondube, dedicaba los últimos diez minutos de su clase a la gastronomía y siempre le recomendó dejar el salón y salir a campo a buscar evidencias. “Definitivamente soy un espíritu más libre. Me voy al cerro, el que quiera ir allá, pues qué padre, el que no, no importa. Yo estoy plenamente convencida de lo que hago.”

 En el lugar en el que estamos es la sede de la escuela de humo y del grupo MDM, que desde 2014 ha servido como un nexo entre el pasado (la comida prehispánica), el presente (la cocina)  y el futuro (los estudiantes). Es un restaurante con escuela de cocina que atiende a grupos especializados, curiosos, turistas y estudiantes. Maru también imparte la materia de investigación en campo en una escuela de gastronomía en Guadalajara y los estudiantes habitualmente hacen prácticas aquí. Con muy pocos recursos y mucha pasión, pretende convertirse, aunque ya es, en un centro cultural y de investigación. La gran idea de su proyecto es construir un espacio de conocimiento de las culturas antiguas del occidente de México, a través de la degustación de platillos realizados con técnicas e ingredientes que permiten recuperar el valor de lo ancestral en Jalisco.
 A Maru le gusta contar una anécdota: en una universidad de Guadalajara, un Chef de otro estado, dijo frente a un auditorio lleno de jóvenes o futuros chefs: ‘en Jalisco no hay cocina.’ A Maru le incomodó la afirmación, pero entiende porqué Jalisco lleva muchos sin capacidad de contar una historia lo suficientemente atractiva como para crear una identidad valiosa de su cocina y no solo eso, para que la cocina sea el eje del desarrollo regional: sin patriotismos, sin éxito, con lugares comunes, simplificaciones, o sentimentalismos fáciles.
 Maru es una extranjera en su propia tierra: cocina alejada de los centros urbanos pero aspira a fortalecer la gastronomía del futuro. La cocina en Jalisco tiene muchas debilidades: es vulnerable, desconocida y está desprotegida. Es decir, casi nadie se ha dado la tarea de recuperarla y eso implica que cada día se van perdiendo información que la va haciendo inexistente. Maru pelea la contra tratando de documentar recetas, expresiones, costumbres y experiencias: “es información que sirve para transformar cosas y que se compone de una diversidad de zonas, regiones, elementos.”

Lo curioso es que Maru no vive en el pasado. Está conectada con lo que sucede hoy, y su cocina es producto de las ideas del pasado pero con el dinamismo del presente. Me sugiere que intente hacer una búsqueda en internet sobre la historia de la cocina de Jalisco, y asegura que voy a encontrar poca información y que la mayoría carece de rigor. Esta es una de las razones de porque está en esa condición la cocina en Jalisco: si no sabemos no podemos conocer de dónde venimos. Si no tenemos noción sobre los ingredientes y las metodologías es difícil tener claridad sobre lo que se comía. Es significativo que hasta 1997 no sabíamos que existieron culturas que dejaron una gran huella y riqueza en la región, tales como Guachimontones, Ixtépete y El Grillo. El problema de la gastronomía es también un problema arqueológico: el occidente es la cara rural del mundo mesoamericano, y por lo tanto una periferia que ha recibido poca atención histórica e institucional. Desde la llegada de los españoles se asumió como más importante el centro de México y el sureste por sus edificaciones monumentales, y el occidente perdió relevancia por ser un centro rural.
No hay duda de que la gastronomía local tiene muchas ventajas: Jalisco tiene los 5 microclimas existentes y una variedad de productos tan grande como sus 12 regiones y sus 125 municipios. El problema es que la cocina rural está oculta porque nadie se ha encargado de hacer investigación de campo. La labor requiere las mismas herramientas del arqueólogo: escarbar, traducir, observar y preguntar. Los conocimientos, las técnicas y la tradición han perdido valor debido a ese abandono. El conocimiento que se tiene sobre la gastronomía de Jalisco es de 1940 a la fecha.

Lo más interesante de las investigaciones de Maru es que mientras iba acumulando una lista enorme de ingredientes no tenía los recetarios para llevar a cabo la reproducción de esa cocina. Un dilema por lo más atractivo, y que la obligaba a experimentar con los ingredientes, hacer más investigación en campo y tratar de cruzar esa información. Era una forma de tejer a la ciencia y a la tradición oral. Es decir, a partir de lo que se conoce hoy se interpretaba lo de ayer.

Lo prehispánico, más allá de su simplificación, es un arte, pero también una cocina, un estilo de vida. Maru está abocada en conocer el origen de la cocina a través de la recuperación de sus métodos y de sus recetas. De alguna forma la comida típica de la capital de Jalisco es reflejo de ese olvido. La cocina típica actual de Guadalajara niega la diversidad de ingredientes y sabores. Las causas, según Maru, de la desaparición de una variedad de platillos está en la birria, la torta ahogada, la fritanga y las carnes en su jugo. “Parece que la historia gastronómica de Jalisco empieza en las tortas ahogadas y termina en pollo Valentino”, afirma.

El trabajo de Maru es transformador y apasionado: localizar recetas antiguas, conocer el entorno del platillo, el porqué de los ingredientes elegidos, y con ese material generar conocimiento en un estado en donde la enseñanza de la gastronomía es muy limitada. El sabor de la cocina de Jalisco está en el método no en los ingredientes y eso genera desventajas, cuando no es está haciendo un trabajo de investigación ni documentación de la mayoría de las regiones. Se está perdiendo información muy rápidamente, y por lo tanto cocina y tradición. Estamos en una cultura que se basa en la tradición oral, que carece de esfuerzos de recuperación y por lo tanto, el conocimiento tiene mayor riesgo a desaparecer.

El trabajo de Maru ha tenido mucha correspondencia con el trabajo arqueológico del Dr. Phil Weigand, que fue el arqueólogo que descubrió, junto a su esposa Arcelia García, la Zona Arqueológica de Guachimontones, en Teuchitlán, Jalisco. Otro de sus aliados ha sido el arqueólogo Rodrigo Esparza López. La han incentivado, acompañado y ayudado a confrontar evidencias de sus investigaciones con información, ollas, plantones, hornos y restos que han encontrado. Lo que le ha permitido saber no solo que se cocinaba sino cómo. La labor de Maru es científica y asegura que lo más preciso y más cerca que se puede estar de la cocina es platicando con la gente más grande en el campo. “Ellos tienen las historias, la técnica y las razones”, asegura.

Maru reconstruye piezas a partir de lo que encuentra y es una gran aventura cocinar con recetas y métodos que ha ido encontrado. Por ejemplo, en la cocina que tiene en el Teuchiteco, y que está disponible para una visita programada de personas, prepara una pasta verde con una hoja que encontraron pegada a metales y molcajetes que se utilizaban en las cocinas prehispánicas. Los métodos los confirmó con gente, que probablemente ya murió, y que utilizó esta herramienta. Como resultado de ese proceso se han obtenido sabores únicos que no se encuentran en ningún restaurante de la capital. Maru es muy rigurosa en sus investigaciones, pero cuando prepara comida se adapta un poco a las exigencias de las personas que la visitan. Ahí está su innovación y conexión con el presente. La falta de información, su investigaciones, el apoyo local y su esfuerzo producen un círculo virtuoso: cocina nueva, identidad propia, conocimiento y economía local.

Una de las razones para que Maru eligiera el Teuchiteco para desarrollar su proyecto fue haber descubierto la necesidad de la gente de tener trabajo. MDM, dice Maru, tiene la capacidad de generar recursos. La casa en donde está la sede se estaba cayendo, y las mujeres que le ayudan le dijeron que querían trabajo. “Han sido tolerantes, pero valoran mucho su trabajo. Con MDM ganan hasta 6 veces más de lo que ganarían en cualquier lugar, MDM ha podido impactar a esta comunidad. Procuramos ser un área de oportunidad y desarrollo. Desde los señores que surten la leña, hasta la venta de artesanías. Por eso es importante  que vengan en grupos a comer.”

Es interesante como respetando la tradición, y sin la intervención de ningún gobierno, MDM da oportunidades de trabajo reales utilizando el aprendizaje y combinando el conocimiento de una nueva cocina, con técnicas de servicio como el de cualquier restaurante de primer nivel.

Después de narrar sus procesos que van de la investigación, los cruces con la arqueología y su interés por el espacio que habita afirma: ‘en Jalisco si hubo cocina’.

No encontré a alguien en Jalisco haciendo un trabajo similar al de Maru. Requiere pasión, mucho sacrificio, habilidades científicas, interés por el otro, dinamismo frente a la poca visión del gobierno, ganas de transmitir conocimiento y conectarse con el presente confrontando la idea de que no hay cocina en Jalisco. Es un trabajo arduo y lleno de contradicciones, para una región que siente que no lo necesita.

A Maru le gusta reivindicar la cocina regional y redescubrir lo que significa la dependencia alimentaria al campo. Entre sus objetivos está hacer una recopilación de recetas y compartirlas con estudiantes de cocina en Guadalajara, para impactar la forma en la que se entiende la gastronomía. Ella sabe que la información y el tiempo que llevan cocinando es una gran ventaja para intentar transformar el ciclo de la gastronomía. Maru ha logrado recrear una cocina que nos permite entender lo valioso y atractivo que es esta región. Su labor es un diálogo que reivindica la tolerancia y el respeto por lo bueno. Parece ser que la clave de una cocina exitosa es la recuperación de experiencias gastronómicas con proyección social, plasmadas en un plato con un buen servicio en un restaurante de la ciudad. Una cocina que aspire a que los artesanos, agricultores, las cocineras o los habitantes del estado tengan una vida digna. La labor de Maru Toledo es un gran vínculo para llevar las gentes, los paisajes y la cultura a los platos que se sirven en la ciudad. Su legado es la continuidad pero también la innovación presenta, la reivindicación del pasado y la transformación social.



PARA SABER
MUJERES DE ETZATLÁN PARTICIPARON EN UN LIBRO (hay 2 recetas)

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