La recolección de hongos
durante la temporada de lluvias es una práctica tradicional que persiste en
varias regiones de Jalisco. En los municipios de Mixtlán, Tequila, Tapalpa y
Villa Guerrero se promueve su consumo a través de ferias organizadas por los
municipios y la Universidad de Guadalajara.
Laura Guzmán Dávalos,
profesora investigadora titular y responsable del Laboratorio de Micología, del
Departamento de Botánica y Zoología del Centro Universitario de Ciencias
Biológicas y Agropecuarias (CUCBA), explicó que la gente, cuando va al mercado,
piensa que los hongos pertenecen al reino vegetal.
Ella los diferenció de las
plantas pues se ubican en el reino fungi. Las células del hongo se parecen más
a las que tienen las especies del reino animal que el vegetal y distinguió
entre los hongos microscópicos y macroscópicos, éstos últimos como champiñones
y las setas son los frutos de los hongos que dispersan las esporas.
Una característica de los
hongos es que no pueden producir sus propios alimentos como las plantas, que lo
generan por fotosíntesis, por lo cual se nutren a través de la absorción de hojarasca,
troncos podridos, estiércol, cadáveres y materia orgánica.
¿Cuáles son los hongos que se
consumen en Jalisco? En el bosque crecen unos hongos que se llaman hongo
amarillo, hongo rojo, científicamente, amanita caesarea, es un hongo muy famoso
en todo el mundo porque es muy rico y muy apreciado en casi en todo el mundo.
Otro hongo interesante que antes no se consumía y que ya se empieza a consumir
es de color azul intenso: si lo parten secreta una leche o latex de color azul
intenso. Se llama hongo lactarius indigo precisamente porque secreta esa leche
y por el color azul. Este se ha vuelto el hongo que representa a la feria de
Tequila. Y el hongo volvariella bombycina que se consume en Jalisco que crece
en troncos de árboles de ozote o izote. En Jalisco son menos de diez tipos de
hongos que se consumen de entre las 300 que conocen las personas y que se
consumen de forma tradicional en todas las regiones del país.
¿Cuál es su valor nutricional?
Los hongos tienen un valor nutrimental muy alto. Aunque no tienen muchas
proteínas comparados con la carne, leche y huevo, las que poseen son de muy
buena calidad, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales que nosotros
requerimos en nuestra dieta. También tiene carbohidratos y grasas esenciales
para nuestra dieta. Tiene vitaminas principalmente del complejo B, podemos
decir que es un alimento muy nutritivo.
La 5ta. edición de la Fiesta
del hongo de Tequila, busca celebrar la importancia que tienen los hongos
silvestres que crecen en la Región Valles , que forman parte de la gran riqueza
natural que nos ofrece el territorio y el Volcán de Tequila.
El principal propósito es
cuidar el medio ambiente y sobre todo hacer visible la gran importancia de
cuidar al gigante del Volcán de Tequila que nos da agua, flora, fauna y nos
permite tener un equilibrio natural a las poblaciones que habitan alrededor de
el. Así como darle visibilidad a la necesidad de comenzar a pensar desde una
perspectiva sostenible.
Las actividades se encuentran
alineadas a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), de la Organización de
las Naciones Unidas (ONU). Enfocándonos en:
#13 Acción por el clima
#15 Vida de ecosistemas
terrestres
#17 Alianzas para lograr los
objetivos
Aunque no son los únicos a los
que esta fiesta abonará.
Que los niños aprendan a
pintar hongos con acuarelas, no te pierdas esta clase en la Fiesta del Hongo,
con la creativa y fotógrafa Luz Escobedo . Vive el arte, clase sin costo para
niños de 6 a 8 años en la Capilla en la calle Jose Cuervo, este 12 de Agosto a
las 5 pm de la tarde, inscribe a tus hijos por inbox. https://www.facebook.com/vocesdetequila/
Una noche super especial,
"Cata de hongos y destilados " con Mujeres del Agave , contaremos con
la presencia de Iliana Elizabeth Partida , Grisel Vargas y Sonia Espinola
Maestras Tequileras, no te pierdas esta experiencia única , donde aprenderás
sobre Tequila, Mezcal y Charandas con bocadillos preparados por el Chef Eduardo
Marin Anaya. Y una excelente participación de la Dra. Laura Guzman-Davalos
Viernes 12 de Agosto, Capilla Calle Jose Cuervo, 19:00 hrs. Cupo limitado. https://www.facebook.com/vocesdetequila/
¿Cómo distinguir hongos
comestibles y hongos venenosos? Pues descúbrelo en la recolección de hongos del
13 de Agosto en el Volcán de Tequila, con la Dra. Laura Guzman-Davalos y su
equipo de micólogos de la Universidad de Guadalajara, una experiencia de
conocimiento y de aprendizaje. Informes y reservaciones por inbox https://www.facebook.com/vocesdetequila/
El volcán de Tequila esta a
2,900 metros sobre el nivel del mar, nos genera agua, nos protege , hay una
gran variedad de fauna, flora y por supuesto un gran mundo fungi, es de suma
importancia protegerlo , no te pierdas esta charla presencial en las oficinas
de la Fundación Beckmann , con el Mtro. Miguel Lachica , donde nos hablará de
este gran ecosistema. 13 de Agosto a las 13 hrs.
