Alfredo Saucedo es dueño de una distribuidora de insumos
para la industria de panaderías y pastelerías. Sus actividades se ven afectadas
por el conflicto Rusia y Ucrania.
La razón tiene que ver con uno de los productos que
distribuye y que se utiliza para la elaboración de panes blancos y dulces, así
como pasteles: harina de trigo.
Rusia y Ucrania concentran cerca del 30 por ciento de las
exportaciones de trigo mundiales, de acuerdo con datos del Departamento de Agricultura
de Estados Unidos.
Aunque México importa más trigo desde Canadá y Estados
Unidos que de Rusia y Ucrania, los efectos del conflicto se han reflejado en
mercados internacionales derivado de temores por escasez de granos y falta de
exportaciones.
De hecho, los futuros del trigo de la Bolsa de Chicago
alcanzaron esta semana niveles históricos en 14 años; aunque este miércoles
bajaron por segundo día consecutivo debido a que el gobierno estadounidense
redujo su previsión de exportaciones locales, según reportó Reuters.
Harina
de trigo, afectada por aumento de precio
Alfredo comentó que, si en febrero el saco de harina de
trigo de 44 kilos lo conseguía en 550 pesos, para marzo el precio subió a 680
pesos, es decir, un 23 por ciento más.
Sin embargo teme que el alza pueda seguir; dijo que algunos
proveedores le advirtieron que para finales de mes el saco podría llegar a los
800 pesos. “Es el inicio de un caos, ¿qué va a pasar con el precio del pan?”,
cuestionó.
Para productores de harina, también hay incertidumbre sobre
el panorama global. Grupo Trimex tiene 13 molinos en el país con distribución
nacional y su principal materia prima para la molienda es el trigo.
Luis Zaldívar, gerente comercial de la empresa, señaló que
han tenido que aumentar sus precios debido a que en los últimos 15 días el
precio del trigo “se disparó” en bolsas internacionales en aproximadamente 45
por ciento.
“No sabemos qué
va a pasar porque no sabemos si el trigo que está sembrado en Rusia y Ucrania
se va a comercializar o se va a destruir, por ejemplo”, señaló.
Presiones
inflacionarias también alcanzan a panaderías
La situación de Rusia y Ucrania junto con otras cuestiones
como la inflación, han afectado precios de insumos para panaderías y
pastelerías.
Este miércoles el Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (Inegi) informó que la inflación general anual se ubicó en 7.28 por
ciento durante febrero; con ello suma un año por encima del rango del Banco de
México.
En una revisión que hizo Grupo Fórmula por panaderías del
Valle de México encontró que el precio del bolillo en un pequeño negocio estaba
en 2 pesos, mientras que en una cadena de supermercados estaba en el mismo
precio o 50 centavos más alto.
Respecto al pan dulce, los precios superaban los 8 pesos y
en supermercados o pastelerías, había productos que estaban entre 12 y 17
pesos.
También hay panaderías gourmet o artesanales que
resintieron el aumento de la harina de trigo, como Nua Panadería, en el Estado
de México.
Sus dueños, Ernesto Luna y Gaby Gómez Trejo, aseguraron que
desde noviembre del año pasado el precio de este insumo ha incrementado en
aproximadamente un 50 por ciento, por lo que han tomado alternativas como
buscar nuevos proveedores o probar otros tipos de harina sin que esto les diera
resultados.
También subieron el precio de sus productos en un 10 por
ciento para tratar de mitigarlo, pero reconocieron que sí vieron afectaciones
en cuanto a sus ventas; por ejemplo, un cliente que antes les pedía 8 roles de
canela por semana a 24 pesos cada uno y ahora sólo pide dos para el mismo
periodo de tiempo.
Otras pastelerías o panaderías han considerado hacer
porciones más pequeñas para mitigar el aumento de precios de harina de trigo,
mientras que hay negocios que aún temen subir precios para no perder clientela,
según comentó Alfredo Saucedo.
“No hay manera de
que un panadero o panadería aguante con los mismos precios si sigue el aumento
de la harina (de trigo) y avanza lo que se vive en Rusia y Ucrania",
aseveró.
Fuente: Radio Fórmula / Karime López / Foto / Jaime Ramírez
